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Criar um fermento natural em casa é mais simples do que parece, mas exige cuidados diários. Veja o passo a passo:

Você vai precisar de:

100 g de farinha de trigo (pode ser integral ou branca)
100 ml de água filtrada (em temperatura ambiente)
1 pote de vidro limpo com tampa (não hermética)

Dia 1: Misture bem a farinha e a água no pote até formar uma massa homogênea. Cubra com um pano ou uma tampa sem vedar totalmente e deixe em temperatura ambiente (entre 20 e 25 °C).

Dia 2 ao 7: Descarte metade da mistura todos os dias e alimente o fermento com mais 50 g de farinha e 50 ml de água. Misture bem e repita o processo por 7 dias, todos os dias. Com o tempo, o fermento começa a borbulhar, crescer e ganhar um aroma levemente ácido: sinais de que está “vivo” e pronto para ser usado.

Essa prática é conhecida como cultivo de fermento natural e, além de ser uma experiência transformadora na cozinha, é também uma introdução ao mundo da fermentação, tema estudado em profundidade por quem escolhe a graduação em gastronomia.

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A escolha pelo fermento natural vai além do sabor e da textura. Ele oferece uma série de vantagens em comparação aos fermentos químicos ou biológicos industriais:

Melhora a digestão, pois quebra parte do glúten durante a fermentação;
Reduz o índice glicêmico do pão;
Aumenta a biodisponibilidade de minerais como zinco, ferro e magnésio;
Prolonga a conservação do produto final sem o uso de conservantes.

Não à toa, o uso de massa fermentada virou tendência entre chefs e panificadores artesanais.

Se você ama o universo da panificação e se encanta com processos como a fermentação natural, que tal transformar esse interesse em uma carreira? No curso de gastronomia da Wyden, você aprende muito mais do que receitas: descobre as bases da ciência dos alimentos, técnicas profissionais de cozinha e fundamentos que fazem a diferença no mercado.

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